Какви измами има с шафрана и как да разпознаем качествения

Шафранът е бил и ще си остане най-скъпата подправка в света. Много са и ползите от лечебното му приложение, както и за приготвянето на различни козметични продукти и багрила за платове.

За да се получи 1 кг от ценната подправка, са необходими обикновено около 75 000 цвята от лилавия шафранов минзухар, от които се отделят червените нишки. Високата цена на шафрана се дължи на преобладаващите ръчни дейности при отглеждането, обработването и прибирането му.

Въпреки че е скъп, много хора желаят да се сдобият дори с малко от ценния шафран. Но това може да се окаже трудна задача, ако са го използвали рядко. На пазара могат да попаднат не само на истински, но и на фалшив шафран, ако не познават добре характерните му особености. Това може да предизвика не само разочарованието им, но и отказ от използването на подправката занапред.

Какви могат да бъдат измамите с шафран?

Високата цена на шафрана лесно предизвиква желанието за измами. Те могат да включват както луковици на други цветя, такаиизмами с вече готовата подправка.

Вместо истински шафран, измамниците може да предложат:

  • боядисани клечки, косми и др., приличащи на шафранови близалца предмети;
  • изсушени цветове на шафранка и невен;
  • екстракти от плодове на гардения;
  • куркума на прах.

В днешно време, за разлика например от XV в., когато са осъждали измамниците, наказанията са финансови. Без лабораторни анализи обаче е невъзможно да се докаже чистотата на закупения шафран. Все пак експертите от цял свят не се отказват от налагането на различни техники за откриването на фалшификати с помощта на разнообразни тестове, включващи от обикновена спектроскопия до по-сложни ДНК анализи. Също така се създават и сложни бази данни за примеси и регионални разновидности.

По какво се различава истинският от фалшивия шафран?

Не е необходимо винаги да има сложни анализи, за да разпознаете истинския шафран. Той притежава особености, които може да ви помогнат да го различите по-лесно от фалшивия.

Цена

Най-важният от всички показатели е цената. Макар че не трябва да се изключва рискът фалшивият шафран да бъде продаден вместо истински на по-ниска цена, истинският никога не може да струва евтино.

Цвят

Именно цветът е сред отличителните черти на истинския шафран. Близалцата трябва да са обагрени в тъмночервено или червеникаво-оранжево. Цветът може да бъде определен като преминаващ от керемиден към винен. Стигмите не трябва изцяло да са в един цвят и ако това е така, значи са оцветени. Естественият цвят се запазва дори когато близалцата се смелят на прах.

Форма

Подправката шафран се предлага предимно в основния си естествен вид. Това са приличащи на конци снопчета, при което могат ясно да бъдат видени изсушените близалца. Така имитацията ще бъде по-трудно осъществима.

Шафран под формата на гладко смлян прах може да бъде открит по-рядко. В този случай трябва да се разчита на доверени търговци поради по-голям риск от замяна с прах от друго естество.

При добавяне към храна

Добавен към топла течност, шафранът освобождава характерен наситеножълт цвят. Този процес продължава около 15 мин. Едновременно с това тичинките му задържат наситеността си. Ако цветът, който се получава в ястието, е различен, тогава става дума за фалшива подправка.

Може да се направи и тест само с вода. Ако тя се оцвети в червено, шафранът е истински.

Тестване със сода бикарбонат

Този тест също е свързан със свойството на шафрана да оцветява храните. След смесване на малко количество от закупената подправка с хлебна сода върху сместа се налива малко вода. Оцветяването на содата става почти веднага и за много по-кратко време, отколкото при смесването на шафрана с храна.

Аромат

Шафранът притежава уникален аромат, който се дължи на веществото шафранал, получено от пикрокроцина при сушенето. Ако шафранът е истински, ароматът е свеж, наситен и отличителен. Не усетите ли силната миризма на шафрана от буркана, може би ви продават растението шафранка, което прилича на шафран, но няма неговия аромат. Ако е мухлясал и мирише на химически вещества, не трябва да се купува. В случай че купувате за пръв път шафран или не си спомняте как точно мирише истинският, различаването по аромат няма да е много сполучливо.

При шафрана с най-високо качество има и друга особеност. След прибирането на шафрановите цветчета трите червени близалца се отделят от жълтеникавата част. Ако шафранът, който купувате, е с най-добро качество, тази част трябва да липсва. Наличието ѝ не означава, че шафранът е фалшив, а само че не съдържа специфичните за него вещества в достатъчно концентриран вид.

При закупуването на шафран е важно и каква е датата на етикета. Тя информира кога е прибрана реколтата и трябва да е скорошна.

Специалистите съветват да се закупуват нишки шафран, а не прахообразна форма. Истинският шафран на прах е трудно да се различи от фалшивия, освен ако нямате право на тест преди покупката.

последни публикации

На пазара могат да попаднат не само на истински, но и на фалшив шафран, ако не познават добре характерните му особености.

Тъй като шафранът е скъпа подправка, ще бъде жалко, ако поради незнание или недостатъчно проявено търпение се нап

Когато настъпи времето да се берат шафрановите цветчета, много е важно в коя част на деня се прави това и по какъв начин.

Тъй като шафранът е деликатно растение, към всички дейности като поливане, торене, плевене и др. трябва да се подхожда много внимателно.

Отглеждането на шафранов минзухар в България набира все по-голяма популярност. За да се стигне обаче до брането, трябва 2-3 месеца преди това луковиците на минзухара да бъдат засадени при подходящи условия и по правилен начин.

Използван от вeкове за естетически, медицински и кулинарни цели, шафранът днес е най-скъпата и ценена подправка в света.

В състава му влизат каротеноиди, витамини от групата В, витамин С, восък, калциеви соли, над 150 етерични и ароматни съединения и др.

На пазара могат да попаднат не само на истински, но и на фалшив шафран, ако не познават добре характерните му особености.

Тъй като шафранът е скъпа подправка, ще бъде жалко, ако поради незнание или недостатъчно проявено търпение се нап

Когато настъпи времето да се берат шафрановите цветчета, много е важно в коя част на деня се прави това и по какъв начин.

Тъй като шафранът е деликатно растение, към всички дейности като поливане, торене, плевене и др. трябва да се подхожда много внимателно.

Отглеждането на шафранов минзухар в България набира все по-голяма популярност. За да се стигне обаче до брането, трябва 2-3 месеца преди това луковиците на минзухара да бъдат засадени при подходящи условия и по правилен начин.

Използван от вeкове за естетически, медицински и кулинарни цели, шафранът днес е най-скъпата и ценена подправка в света.

В състава му влизат каротеноиди, витамини от групата В, витамин С, восък, калциеви соли, над 150 етерични и ароматни съединения и др.