Прибиране на реколтата от шафран

След като изминат 40-50 дни от засаждането на шафрановите луковици, растенията започват да цъфтят, като цъфтежът на презимувалите в земята е още в началото на септември. Окончателното приключване на цъфтенето е в края на ноември.

След началото на цъфтеж започва периодът, който обхваща прибирането на реколтата, почистването на стигмите и сушенето за консервация.

Какво е характерно за прибирането на реколтата?

Когато настъпи времето да се берат шафрановите цветчета, много е важно в коя част на деня се прави това и по какъв начин.

Брането става рано сутринта, преди да са се разтворили цветята

Спазването на това условие е от значение, защото качеството на стигмите се влошава при излагането им на слънчева светлина. В случай че по време на събирането завали дъжд, цветята се оставят първо да изсъхнат на въздух и чак тогава се отделят близалцата им. Добре е цветовете да се берат в първия ден от цъфтежа, защото имат склонност да увяхват в рамките на 3-4 дни и рискувате да загубите подправката.

Откъсването става от стъблото

Цветчетата се откъсват внимателно с пръсти или пинсети. Събират се в панери или кошници, които се пренасят в помещения за отделяне на ценните стигми.

Отделя се само червената част от стигмите

При отделянето се следи да не бъде разкъсан комплектът от 3 броя червени стигми. В червените близалца има най-голяма концентрация на полезни вещества, като в същото време липсват някои нежелани в вещества, намиращи се в жълтата и бялата част. Така се допринася шафранът да бъде с по-високо качество. Близалцата на този етап не миришат. Ароматът им се освобождава, когато се изсушат и спадне съдържанието на вода.

Как се сушат отделените стигми?

Веднага след отделянето на стигмите те трябва да се изсушат. Сред всички практикувани начини за сушене като фурна, сушилня и др., най-успешният е този в дехидратор за 3 ч. при 45°. Това позволява да се запазят ценните качества на стигмите, като в същото време сушенето е оптимално.

Може да се разбере дали стигмите са правилно изсушени не само по засиления аромат, но и по следните характеристики:

  • Получен наситен тъмночервен цвят

Ако са кафяви или много тъмни, цветчетата са прекалено сухи.

  • Не са толкова меки

Когато са готови, стигмите загубват мекотата си, но не прекалено много. Не трябва да се чупят или обратно – да са много меки.

Може да се провери дали са добре изсушени с един прост трик. Слагат се върху хартия за печене и се местят върху нея. Ако се чува шумолене, стигмите са готови, в противен случай не биха произвели шум. Все пак наблюдавайте и цвета им.

Готовият шафран представлява мазна на допир маса, която се състои от крехки, сухи и преплетени нишки с тъмночервен, на места жълт цвят, който се дължи на съдържащото се в тях вещество кроцин.

След изсушаване стигмите изгубват почти 1/5 от теглото си. Това означава, че от 5 кг пресни стигми може да се получи 1 кг шафран. Влажността им трябва да достигне около 10-12%, което е добър показател за шафран с отлично качество.

По какъв начин се съхранява сухият шафран?

Когато приключи първоначалният процес на сушене, шафранът трябва да се прибере в стъклени буркани. Във всеки от тях се поставя салфетка, която да обира остатъчната влага, и се затварят добре, за да се запази и ароматът.

Поради чувствителността на шафрана към промени в киселинността, бурканите трябва да се поставят на тъмно за срок от 30 дни. Едва след това шафранът е напълно готов.

Препоръчва се при ежедневно прибиране на бурканите с шафран да им се поставят етикети, за да може правилото за 30-те дни да се спази.

Смята се, че в херметически затворени буркани шафранът може да е годен за употреба до 4 години.

последни публикации

На пазара могат да попаднат не само на истински, но и на фалшив шафран, ако не познават добре характерните му особености.

Тъй като шафранът е скъпа подправка, ще бъде жалко, ако поради незнание или недостатъчно проявено търпение се нап

Когато настъпи времето да се берат шафрановите цветчета, много е важно в коя част на деня се прави това и по какъв начин.

Тъй като шафранът е деликатно растение, към всички дейности като поливане, торене, плевене и др. трябва да се подхожда много внимателно.

Отглеждането на шафранов минзухар в България набира все по-голяма популярност. За да се стигне обаче до брането, трябва 2-3 месеца преди това луковиците на минзухара да бъдат засадени при подходящи условия и по правилен начин.

Използван от вeкове за естетически, медицински и кулинарни цели, шафранът днес е най-скъпата и ценена подправка в света.

В състава му влизат каротеноиди, витамини от групата В, витамин С, восък, калциеви соли, над 150 етерични и ароматни съединения и др.

На пазара могат да попаднат не само на истински, но и на фалшив шафран, ако не познават добре характерните му особености.

Тъй като шафранът е скъпа подправка, ще бъде жалко, ако поради незнание или недостатъчно проявено търпение се нап

Когато настъпи времето да се берат шафрановите цветчета, много е важно в коя част на деня се прави това и по какъв начин.

Тъй като шафранът е деликатно растение, към всички дейности като поливане, торене, плевене и др. трябва да се подхожда много внимателно.

Отглеждането на шафранов минзухар в България набира все по-голяма популярност. За да се стигне обаче до брането, трябва 2-3 месеца преди това луковиците на минзухара да бъдат засадени при подходящи условия и по правилен начин.

Използван от вeкове за естетически, медицински и кулинарни цели, шафранът днес е най-скъпата и ценена подправка в света.

В състава му влизат каротеноиди, витамини от групата В, витамин С, восък, калциеви соли, над 150 етерични и ароматни съединения и др.