Ползи от употребата на шафран

Надали има друга подправка като шафрана с такава древна история и толкова ценена заради уникалните си качества. Наричан „царя на подправките” и „червеното злато”, шафранът и днес продължава да бъде не само най-скъпата подправка, но и здравословна храна, и екзотична напитка. Затова шафрановият минзухар се отглежда на много места по света с благоприятен за тази цел климат, включително и в България.

Фактът, че много от дейностите по отглеждането на шафрана се извършват ръчно, а само за 1 грам са нужни около 120-180 близалца от цветовете, оскъпява подправката. Въпреки това, заради множеството си полезни свойства шафранът намира широко приложение не само в кулинарията.

Какви са ползите от употребата на шафран?

Полезните свойства на шафрана са се доказали във времето и се дължат на уникалния му химически състав. В него влизат естествените пигменти каротеноиди, витамини от групата В, витамин С, восък, калциеви соли, над 150 етерични и ароматни съединения и др.

Близо 4% от сухата подправка съставлява пикрокроцинът – горчив клюкозид, на който се дължи вкусът. Миризмата се придава от етеричното масло шафранол, а златисто-червеният цвят – от каротеноида кроцин.

Тези и други вещества в съдържанието на шафрана определят основните ползи от употребата му:

Придава богат специфичен вкус и златист цвят на храни и напитки;
Притежава отличителен аромат;
Действа като естествен антиоксидант;
Притежава способност да отстранява токсините от тялото;
Понижава нивата на холестерола;
Облекчава стомашни и менструални болки;
Помага при кожни възпаления.

Благодарение на ценните си свойства, шафранът е широко използван за кулинарни, медицински и други цели.